苏喆创业做陕川精致小食的新标杆

111 人阅读 | 时间:2018年09月24日 02:45

苏喆创业做陕川精致小食的新标杆

夜幕降至,并州路上一处建筑发出了夺目的光,巨幕led环绕着整栋建筑外围,如夜空中的星辰引起路人纷纷注目并热烈讨论。这里名叫中正天街,是太原首家露天商城,整体设计揉合了现代和波普风,汇集了吃喝玩的各类新奇项目,已然成为了太原人时下最火的休闲新去处,也是新的地标。而有一家主营陕川小食的店以火热的味道、热火的人气在太原形成了粉丝小风潮。这个人气极旺的店名叫“路转粉”,而创始人是一位帅气90后小伙子。

苏喆创业做陕川精致小食的新标杆 创业故事 第1张

“路转粉”这三个字以迅雷不及掩耳的速度席卷了龙城,店里出挑又古典的环境下,餐点精致而道地,每每到了用餐时间店内人声鼎沸,店外大排长龙,不少人跨越大半个城市只为那一碗酸辣粉,更有不少顾客,在用餐后又再外带几个肉夹馍,许多老顾客带着朋友来的第一句话便是“这家店的味道真不错,我在太原吃过最好吃的酸辣粉,尤其那个肉夹馍,你肯定没有吃过那么酥脆的”。创始人苏喆创办“路转粉”这个品牌的初衷便是为省城太原带来最为道地的酸辣粉,引入最高水准的陕西潼关肉夹馍。

苏喆创业做陕川精致小食的新标杆 创业故事 第2张

01

年轻的老板,年轻的“路转粉”

一碗火红透亮的“路转粉”酸辣粉呈上来,粉顺口弹牙,汤酸辣鲜香,小葱细嫩,肉酱醇香,花生爽脆,一口下去宛如饕餮,味道层次丰富,唇齿留香,正宗重庆味!另一个招牌——陕西老潼关肉夹馍,先煎后炙烤的面饼圆润敦实十分饱满,表面微黄伴有极美的旋状条纹,精致又激起食欲,最惊人的是入口的口感,看着厚实的肉夹馍咬下口,异常酥脆轻巧却不零散,旋状条纹的饼皮入口便绽放开,细嫩的肉结合面香,让人拍案叫绝,再配一口爽滑的酸辣粉,完美。赞叹的同时不禁令人好奇,这个牛气冲天的店会有一个怎样的老板。老板苏喆是一个土生土长的太原人,帅气阳光,眼神中却有着藏不住的坚定和果敢。攀谈时会时不时提起音乐,方知这位92年出生的老板在大学主修音乐专业,师承山西巴松第一人,弹得一手好巴松,初见很有艺术气质仿若十指不沾阳春水,却做了最接地气的小食。路转粉的名字是他亲自取的,一方面店在转角有一“转”字很贴合,另一方面寓意路转过的人都会被吸引走进来,吃一次就会从路人转成粉丝,店主营酸辣粉,一个“粉”字既指粉丝也是酸辣粉,这个玩趣生动的招牌也确实带来了好运。创办不到半年便收回了成本,不到一年已有4家分店在建,有趣的是许多有加盟意愿的都是路转粉的老顾客,因为自己非常喜欢而想要加盟,并不断有人从吕梁榆次晋中等周边地区慕名而来想要加入“路转粉”。毫无疑问“路转粉”是年轻的,餐饮业各花各开,遍地开花的现状下,创业的切入口选择了餐饮业无疑是有风险的,也曾有很多人不看好,但苏喆让它转着转着生根发芽火起来了,迅速成长的源动力便是市场的需求,是大家对它的认可。年轻的老板年轻的店,年轻加年轻碰撞出了大大的可能性。

02

不添加味精的小食,严选的食材

在餐饮业想要争得一席之地,没有过硬的看家本事就像大海中的一叶扁舟,纵使投入再大也难保其收。老饕都了解,如果一家店菜单冗长往往会淡化食客的记忆点,什么都做什么都普普不精,失去了记忆点的饭店就只会沦为老板谋生的工具,食客饱食的手段,少了些情怀。苏喆在创立“路转粉”时,便决定做一家精简菜单的小食店,而每一样都要做到业界最精,店内主营两样东西:酸辣粉和陕西老潼关肉夹馍。市面上的酸辣粉大多味道不正宗,且添加剂过多,入口难以掩盖的味精味和浮于表面的酸辣,成了快意快销的快餐,其实酸辣粉是揉合了川渝文化、有着深厚历史的产物,史料记载最早的酸辣粉已经可以上溯到三国时期。苏喆在了解了酸辣粉的制作后,发现味精只会表面地提鲜,容易掩盖食物本身的原味,决心做不添加味精又味道正宗的酸辣粉。让大家吃得放心,这也意味着对食材的要求更高了,他一趟趟地折返太原重庆,为了制作辣椒油,精选了三种辣椒复合炒制,在几个生产辣椒的村落中寻到了最适合做酸辣粉的二金条辣椒,肉质厚实色泽鲜亮红艳如火,将海椒去蒂洗净晾干水分后,剁成碎块,边剁边翻动,使碎块大小均匀,加上剁碎的姜末、蒜米,再用精盐、白酒拌匀,装坛密封40天后,即成。而酸辣粉中的又一关键——麻,麻椒则选取了汉江大红袍的青红麻椒,当地人用古法晾晒,用特制纸张包装寄回太原保证食材不受湿度变化。而粉条的选择更是严选,在当地人的指引下,选出了13种适合做酸辣粉的粉条,有机器生产有手工粉,粗细不同,制法不同,口感不同,苏喆和家人用不同粉条尝试制作了近50次,横向纵向对比,一度试吃到舌头麻木分辨不出差别,就请朋友帮忙试吃,一周的时间最终定下了,由一位当地非常有名的手工粉师傅用最新鲜的红薯按照古法手工打制,没有一点工业化学添加,粉条通体明净,弹牙却不粘,入口Q滑,苏喆知道他离成功又近了一步。在一趟趟赶往重庆的路途中,苏喆和家人总会经过一个古朴的城市——潼关,每每在此处歇脚便会去吃一家当地有名的肉夹馍,老潼关肉夹馍已经申请了非物质文化遗产,它特殊的制饼工艺和卤肉工序就像川剧变脸一样,而且正宗打饼技术只传潼关人,还需拜师,味道绝佳又神秘。苏喆发现了新的商机,如此具有匠人精神的肉夹馍太符合他的创业理念了,他和父亲再次驱车返回太原时,毅然决定把如此美味的肉夹馍带回太原。不惜三顾茅庐终于将那位技艺精湛的师傅请来了太原,潼关肉夹馍和酸辣粉组成的cp妙极了!肉夹馍的面粉和肉的选择上依然沿袭了精选严挑,苏喆的思路是自己家吃什么肉,就选比那个肉更优质的。

03

比方向更重要的是不懈和努力

大学刚毕业时苏喆也迷惘过,不知该选择进体制内的稳定,还是自己谋事创业做自己想做的事情,他给了自己一年的时间,做过保险业务员,艺术品销售,巴松训练老师,待过交响乐团,最终,从小受父亲做生意的熏陶,心怀理想的他不愿被教条束缚,选择了创业这条路。关于创业,他给创业者的建议是不懈和努力比方向重要。他的观点是,创业应该以提升创业者自身为核心,继而持续提升不懈地寻找最优解方法论,由于市场环境、团队、资金、人才储备一直处在动态变化中,这导致创业者要在一定时间内迅速捕捉去做最优选择。创业首先面临的是方向问题,这也是时下创业者最关注的点,对于首次创业的人来说,方向并不是决定成败的,只要对行业有基本认知,有了对大趋势的判断就不会有太大偏差,方向对于相对成熟和重复创业者则非常重要,因为方向将决定能把事情做多大。对大多数人而言,努力比方向重要,要做到大处着眼小处着手,大处着眼需要对行业趋势和客观条件的基本判断,这就需要深入学习观察,不努力落到实处,很难辨得清接下来的方向。苏喆从开店至今,每天都早8点去店里忙到晚上12点才回家,为了适应本土的味道一次次尝试。而努力不仅需要攻克繁杂的琐事,还要顶得住众人的质疑,能想人所想,想人之不敢想,然后去组建一个执行力强的团队,大胆迈出第一步!

创业是一个市场经济行为,“路转粉”是成功的,不仅因为苏喆敏锐的商业嗅觉,他也十分感恩身边人的支持,学校老师的指导,父母事必躬亲地支持,女朋友的理解和帮助。集大成者都会经历劳其筋骨,饿其体肤,空乏其身,最终增益其所不能。

苏喆创业做陕川精致小食的新标杆 创业故事 第3张

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